Топ 15 блюд французской кухни, которые обязательно нужно попробовать

Французская кухня

Любовь к роскоши у французов в крови. И это выражается не только в великолепии памятников архитектуры, современных инсталляций, показах модных домов, парфюмерии. Французская кухня, ее традиционные рецепты – тоже показатель этого пристрастия.

Каждая провинция, город, деревня Франции имеет свои самые знаменитые угощения для путешественников:

  • только в Шампани производят настоящее новогоднее вино – шампанское;
  • эльзасское национальное блюдо – «Королевская тушеная капуста» с тринадцатью видами мяса и колбас (главные – солонина и свиная корейка). Дополнение – парочка отварных картофелин;
  • в Бургундии – вина. В дни благодарения (третья неделя ноября) здесь проходит винный праздник;
  • ферма Вуэньи известна домашним козьим сыром;
  • кулинарная визитная карточка Лиона – куриные ножки, вареные колбасы, сервелат, морепродукты. Лион – столица гурманов;
  • Вануаз гордится «горным сыром «Бофор» («мельничное колесо»). Одна головка сыра весит до семидесяти килограммов;
  • Авиньон – «Папское вино»;
  • живописный Перпиньян в области Русиньен знаменит любимым угощением французских каталонцев – улитками;
  • Прованс интересен не только охряными холмами, лавандовыми полями. Городок Апт называют «Столицей засахаренных фруктов»;
  • Норбонская Галлия. Город Арн. Фирменное блюдо – теллины – мелкие моллюски в бледно-зеленых раковинах. Их готовят с чесноком и свежими пряными травами;
  • Сентропе ставит в тупик перед выбором выпечки. Любимое пирожное Бриджит Бордо – тропезьен — бисквит с пудингом;
    знаменитые устрицы залива Бассин Аркашон ценили еще древние римляне. Искусственное разведение моллюсков здесь началось в девятнадцатом веке. Другие деликатесы – омар, морские улитки;
  • грибы, выращенные в старых каменоломнях, один из вкусных символов долины Луары со времен средневековья;
    Вимутье (сердце Нормандии) – «яблочный город»;
  • в нормандском городке Сэ фирменное блюдо – телятина в креме из кальвадоса с яблоками. На гарнир подается жареный лук, цикорий и фасоль;
  • золотой остров Паркероль знаменит рыбным супом «Буйабес» с чесночным соусом «Руй». Прежде, чем окунуть гренку в бульон, ее надо намазать этим соусом.… В хороших ресторанах рыба подается отдельно. Вкус блюда дополняется крепким Шардоне из местных сортов винограда…

Рассказать обо всех национальных изысках Франции невозможно. Поэтому вернемся в столицу и выберем, что попробовать в Париже из еды должен каждый путешественник.

Итак, наш топ 15 блюд французской кухни

Из многообразия национальной кухни Франции назовем всего пятнадцать самых популярных блюд. Недостаточно просто рассматривать фото и названия деликатесов. Отдыхая в Париже, обязательно надо попробовать хотя бы три из них, что бы понять особенности французской кухни.

Лягушачьи лапки

лягушачьи лапки

Казалось бы — самая знаменитая еда, которую можно попробовать даже просто на улице. Но это не так. Лягушачьи лапки включены в меню далеко не всех парижских ресторанов. Да и цена – 10 – 40 евро не очень располагает к дегустации.

Пять тысяч лет назад люди попробовали гибрид прудовой и озерной лягушек, назвали ее «съедобная» и стали лакомиться деликатесом. На вкус мясо напоминает одновременно курятину и белую рыбу. Рецептов приготовления много.

Главное – не пережарить лапки.

Экскурсия -дегустация французской кухни

Фуа гра — «жирная толченая гусиная печень»

Фуа гра

Что бы получить правильный продукт, еще древние египтяне, греки, римляне принудительно откармливали птицу вымоченным толченым зерном, инжиром, орехами.

Франция регламентирует производство фуа-гра на законодательном уровне (качество, состав, названия), как часть культурно-гастрономического наследия. В супермаркетах купить настоящую «жирную» печень, отвечающую всем вкусовым требованиям, невозможно.

В дорогие рестораны ее поставляют мелкие фермеры, специализирующиеся на откорме (гаваже) гусей, уток, мулардов.

Внимание! Лучший продукт делают в Эльзасе, долине Луары, департаменте Ланды.

О вкусе рассказывать бесполезно – фуа-гра (или блюда, на ее основе) надо пробовать. И лучше всего сделать это в одном из французских ресторанов.

Эскарго – диетический деликатес

Эскарго

Самые ценные и вкусные – консервы-полуфабрикаты «Эскарго де Бургонь». Для любителей экзотики на местных рынках или небольших лавках можно купить живых эскарго из других регионов.

Что бы попробовать это замечательное блюдо, совсем не обязательно ехать во Францию. Можно просто выйти в сад и сделать два полезных дела – собрать с винограда вредителей и приготовить, скажем, «Эскарго по-эльзаски».

Но в парижском ресторане шеф повар может преподнести блюдо так, что гости не сразу догадаются — эскарго – это обычные виноградные улитки. Хотя принято их подавать прямо с раковинами.

Обязательное дополнение! Белое вино, сливочное масло с различными вкусовыми добавками, пряности, зелень.

Трюфели – драгоценные грибы

Трюфели

Их еще называют «французскими грибами». Самые дорогие – черные из Перигора и белые итальянские (собирают в Умбрии, Пьемонте).

Настоящие трюфели – очень дорогое удовольствие. Поэтому чаще всего их используют как вкусовое дополнение к разным блюдам. Главное – основные ингредиенты должны быть нейтральными, что бы на их фоне не потерялся аромат грибов.

Гурманы обязательно посещают Maison de la Truffe – парижский «Дом Трюфелей». Это своеобразный музей-ресторан, экспонаты которого – грибы одного вида, собранные со всей планеты. Здесь в каждое блюдо, даже в десерты, добавляют трюфеля, которые выбирают посетители.

Дегустация вина в Париже

Луковый суп

Луковый суп

По сравнению с трюфелями, луковый суп — практически бесплатная еда. Особенно если готовить его самостоятельно.

Но для французов это культовое лакомство. Готовят его из малого набора продуктов.

Основа:

  • лук репчатый (может быть и шалот);
  • сыр грюйер;
  • сливочное масло;
  • сливки;
  • портвейн;
  • бульон.

Но у каждого повара (хозяйки) вкус супа неповторимый.

В Париже самый вкусный луковый суп готовят в Chez Jenne, что на boulevard du Templ.

Совет. Это лучший завтрак после вечернего застолья, по мнению французов.

Круассан

Круассан

«Настоящие французы» начинают день с чашечки кофе и свежевыпеченным круассаном. Традиция берет свое начало в далеком 1686 году.

Купить эту выпечку можно в столице на «каждом углу». Но действительно вкусные круассаны лучше пробовать в одном из знаменитых кафе:

  • Les Deux Magols или Café de Flore (Сен-Жермен);
  • кондитерский магазин Pierre Herme, где выпекают круассаны с малиновой начинкой;
  • пекарни, встречающиеся по всему городу. В них можно купить выпечку, приготовленную по классическому рецепту. Именно в таких буланжери покупают круассаны парижане.
Экскурсия по кондитерским Парижа

Петух в вине

Петух в вине

В традиционной французской кухне часто используют вино. Самым знаменитым «винным» блюдом можно назвать coq au vin. Основа всегда одинаковая – петух (чаще – курица). А вот вина, приправы, гарниры – у каждого шеф-повара свои секреты.

В «Петух в вине по-бургундски» добавляют красное вино. По-эльзасски — требует рислинг или божоле нуво…

Самое старое в Париже кафе Le Procope, где стоит попробовать это блюдо, было открыто в конце семнадцатого века.

Галантин

Галантин

Так называют во Франции заливные блюда из мяса постных сортов. Фарш с приправами, вином, различными начинками спрессовывают в виде «батона» или рулета. Особенность – готовка на пару. Иногда его запекают. Желейный слой получают благодаря уваренному крепкому бульону.

В праздничный галантин добавляют трюфели, фуа-гра. Если рулет готовится из рыбы, то лучшее украшение – красная икра.

Киш

Киш

Если тесто для открытого пирога – песочное, то, независимо от начинки, это и есть «киш», купить который можно везде. Главное – выбрать начинку по вкусу.

Багет

Багет

Настоящий французский батон выпекается только в настоящей французской «булошной». Без багета трудно представить себе обед или ужин парижан. Покупают батоны там же, где и круассаны… или в любом магазине, супермаркете.

Профитроли – не только десерт

Профитроли

Ошибочно считать эти булочки из заварного теста только десертом. Очень часто их подают к первым и вторым блюдам. В таком случае начинку делают из паштета, мясного (рыбного) фарша, фуа-гра…

В большинстве кафе, ресторанов, пекарен можно насладиться этой традиционной выпечкой.

Из профитролей с кремом делают вкуснейший торт – croquembouche — высоченная башня из пирожных, соединенных карамелью.

Риет – «коричневый джем из свиньи»

Риет

Французская кухня славится разнообразными паштетами. Риет – один из способов приготовления мелкорубленого мяса, которое намазывают на хлеб.

Традиционно используют свинину. Ее томят в большом количестве жира, после чего, разделив на тонкие полоски, смешивают с еще теплым смальцем.

Риет готовят и из:

  • птицы (дичь, гусь, утка, курица);
  • кролика;
  • рыбы (лосось, тунец, анчоусы).
Экскурсия в Париже для гурманов

Кней де броше – рыба в тесте

Кней де броше

Блюдо родом из долины Роны. Легкое, сытное рыбное блюдо, похожее на пельмени. Готовится оно из щуки или карпа.

Обязательные ингредиенты – масло, панировочные сухари. К рыбе подается соус, приготовленный из омаров.

Рататуй – овощное рагу

Рататуй

Редкий для французской кухни случай – рагу без мяса. Придумали его жители Ниццы, богатой на вкуснейшие овощи. Теперь это национальное овощное блюдо.

«Главные» овощи – цукини (кабачки), баклажаны, сладкий перец.… А остальное – «по состоянию души» каждого повара.

Буйабес – простой рыбный суп

Буйабес

Знаменитый суп, который готовят из нескольких сортов рыбы и морепродуктов. Рецептов составлено столько, сколько поваров его готовят.

Классический вариант – четыре сорта рыбы, из которых обязательными являются солнечник и морской петух. Без крабов тоже не обойтись.

По легенде эту еду стихийно придумали рыбаки. Непроданные за день морепродукты они закидывали в кипяток из морской воды. Бульон заправлялся доступными овощам и травами.

Обязательно – шафран, который придает блюду особый вкус и золотистый цвет, фенхель и анис.

В каждом ресторане Парижа, специализирующемся на французской кухне, этот суп входит в меню.

Список популярных блюд Франции можно продолжать бесконечно. Что бы попробовать все деликатесы, наверное, там надо жить. А для туристов достаточно выбрать кафе или ресторан, где вкусно и недорого поесть в Париже.

Гастрономические экскурсии в Париже

Продегустировать Францию на вкус можно на гастрономической экскурсии. Самые лучшие из них в нашей подборке.

Недорогие кафе, рестораны:

  • в районе Маре – Breizh Café;
  • ресторан «французских супов» недалеко от Бастилии – Le Bar a Soupes;
  • Frenchie To Go – основные посетители – парижане;
  • старинный ресторан с более чем столетней историей Le Bouillon Chartier отличается не только прекрасным французским меню (супы, рыбные блюда, улитки, мясное рагу, крем Шантильи…). Цены для Парижа в этом ресторане очень невысокие.

Совет. Что бы попробовать аутентичную французскую кухню, стоит присмотреться, где любят обедать, ужинать или завтракать парижане.

Кстати, коренные французы не жалуют заведения фаст-фуда. Они предпочитают наслаждаться едой, приготовленной настоящими поварами из самых свежих качественных продуктов.

Главная особенность французской кухни – традиционные блюда нельзя назвать «быстрой едой»

Остается пожелать тем, кто собрался отдохнуть во Франции: «Bon voyage, bon appétit!»

Пожалуйста, оцените, была ли статья вам полезна!
   БесполезноСлабенькоСносноНеплохоПолезно, спасибо! (Пока оценок нет)
Загрузка...

Поделитесь с друзьями: Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.