Национальные блюда Абхазии хочется попробовать каждому туристу, который посещает этот поистине необыкновенный и прекрасный регион. Ведь народная кухня — это одно из главных «окон» в чужую культуру. Кроме знакомства с чужим бытом и культурными особенностями любой турист интересуется тем, где и что он может поесть в Абхазии из местного меню. Стоит сначала разобраться в местной кулинарии и специфике самых популярных абхазских рецептов и только потом выбирать, что попробовать в Абхазии из еды. Ниже представлены главные национальные блюда Абхазии с фото, названиями и перечнем ингредиентов.
Содержание статьи
Особенности национальной абхазской кухни
Собираетесь в путешествие? Бронируйте отели на Яндекс.Путешествиях и экономьте 12% с нашим промокодом. Просто перейдите по нашей ссылке и введите промокод TURVOPROS12 при первом бронировании.
Торопитесь! Промокод действует только в сентябре. Забронировать отель ->>>
Походы по горной абхазской местности, например, на вершины водопадов, очень утомляют и пробуждают аппетит уставшего путешественника. Абхазская кухня соответствует здешним природным особенностям — она является сытной, острой и очень пряной. Разберемся, какие блюда в нее входят.
В основе большинства национальной еды лежат фасоль, сыры, кукурузная мука, салатные листья и копченое мясо. Интересно, что здесь почти не едят свинину. Вместо нее предпочитают говядину, птицу и баранину. Остроты блюдам придает аджика, которую добавляют почти в любую пищу. Абхазы очень любят разнообразные специи и пряности и повсеместно их используют в кулинарии.
Все десерты довольно простые, разнообразие сладкого здесь очень небольшое. В основном для приготовления лакомств используют фрукты, ягоды, тыкву, мед, молочные продукты, орехи и другие натуральные и полезные ингредиенты.
Главный секрет — это лучшие продукты.
Что попробовать в Абхазии туристу
Абхазская кухня изобилует разнообразием блюд на любой вкус. Необходимо выделить то, что у абхазов традиционно выделяются первые блюда, вторые, закуски, десерты и соусы.
Первые блюда
Первые блюда в Абхазии, как и везде, являются жидкими блюдами, в основе которых лежит вода. Традиционно к столу подаются первыми.
Акудрца (суп из фасоли)
Акудрца — самое известное первое блюдо Абхазии. Его делают из фасоли, репчатого лука, чеснока, кукурузной муки, свежей зелени и ядреной аджики. Иногда туда добавляют шкварки — зависит от решения конкретного повара. Из-за такого выбора ингредиентов суп получается очень питательным и насыщенным, богатым пищевыми волокнами.
Самый важный ингредиент в этом блюде — аджика. Без нее Акударцу не имеет смысла делать. Если вне Абхазии при подаче такого супа аджику заменяют на молотый красный перец или хмели-сунели, то в «родном» регионе блюда этого не делают ни в одном кафе, которое предлагает посетителям Акударцу.
На гарнир к супу подаются свежий лаваш или жирное курдючное сало.
Солянка
Солянка, которую готовят в Абхазии, сильно отличается от привычной нам русской солянки. Во-первых, она очень густая, настолько чтобы ложка твердо стояла в тарелке. Во-вторых, из ингредиентов в солянку всегда входят молодая говядина, помидоры и перцы, кинза, хмели-сунели и свежая аджика.
Это универсальное блюдо, которое может быть как густым супом, так и мясом в полужидком соусе. Все зависит от индивидуальной рецептуры, которую подбирает лично повар. Блюдо в любом случае получается пряным и ароматным, идеально подходит для ужина. Задаваясь вопросом «Что стоит попробовать?» обратите внимание на солянку.
На гарнир к абхазской солянке обычно подают мамалыгу — кукурузную кашу.
Харчо
Харчо считается традиционным блюдом для грузинской кухни. Его отличает от других мясных супов использование исключительно говяжей грудинки или рульки. Также в рецепт входят тертые грецкие орехи и сливы ткемали. Это очень пряный и острый суп, в него обычно добавляют кинзу и чеснок. Он гуще, чем обычные мясные супы. Многие повара считают, что по текстуре Харчо должен быть похож на карри по консистенции.
Есть своя специфика и у Харчо в абхазской национальной кухне. Суп они делают даже более густым, чем в других регионах, настолько, что он напоминает рагу. Но вместо ткемали здесь используют желто-зеленую дикую сливу алычи. Ее можно использовать как свежую, так и в виде соуса асыздбал. Также абхазы добавляют в Харчо аджику для дополнительной остроты и кукурузную муку для вязкости.
Вторые блюда и гарнир
Вкусные рецепты вторых блюд на скорую руку или к праздничному столу чрезвычайно многообразны. Традиционно они подаются к столу вторыми или как единственные блюда.
Лобио (Акуд, Аиладжь)
Аиладжь (или акуд) — это абхазский вариант Лобио, который делается с использованием одноименного рассольного сыра аиладжь. Им заправляют удивительно пресную для местной кухни кашу абысту. Блюдо едят горячим, вытягивая кашу вверх и будто проверяя, что повар не пожадничал сыра. По желаню аиладжь можно заправить соусом арашыхсыбзбал, который делается из грецких орехов.
Абыста (Мамалыга)
Это лакомство является основой для предыдущего блюда. Представляет абыста из себя кукурузную кашу. Несмотря на то что она очень пресная — не добавляют в нее даже соли, абыста очень вкусная. Из-за сытности ее называют абхазским хлебом. На любом застолье в Абхазии абыста является основным блюдом. Абысту редко едят без гарнира. Часто к ней подается копченое мясо, сыр сулугун или холодный соус адзырдз на основе кислого молока и аджики.
Мясной шашлык (Ажьы дзны)
В Абхазии выделяют два вида шашлыка: ажьы дзны и ажьцаа дзны, и не следует их путать, потому что как по вкусу, так и по технологии готовки они очень отличаются. Ажьы дзны готовят из свежего мяса, а ажьцаа дзны — из копченого.
Классический вариант с обычным мясом знаком любому россиянину: кусочки мяса сначала маринуют, а потом нанизывают на шампур и обжаривают на костре. Абхазский шашлык всегда стараются делать сочным и мягким.
В Абхазии придумали делать шашлык из копченого мяса. Оно с давних времен есть в любом доме в относительно больших количествах, особенно по сравнению со свежим мясом, которое хранить до изобретения холодильников было проблематично. Мясо коптится над очагом в апацхе, а потом из него делают шашлык, подавая его с обилием зелени и салатом.
Амгял
Кукуруза для абхазцев — это одна из основ национальной кухни, несмотря на то, что пришла в Абхазию эта культура не так давно. Кукурузную муку здесь обычно используют вместо пшеничной. Абхазы используют только качественную муку: слегка сладкую, без горчинки, свежую — скрипящую и не липкую, максимально мелкого помола. Только из лучшей муки можно печь амгял — традиционную абхазскую кукурузную лепешку. Некоторые повара делают амгял не только в чистом виде, но и с добавлением сыра.
Закуски
Закуски выручают в моменты, когда нужно срочно порадовать гостей и нет особо времени готовить. Абхазские закуски имеют свои неповторимые особенности и вкусы.
Аджапсандал
Это вкусное блюдо очень похоже на знакомый жителям Европы рататуй. Это тоже овощное рагу, но готовится оно немного по-другому: на открытом огне. В процессе приготовления различные овощи нарезаются крупными кусками.
В отличие от европейского рататуя, баклажаны в аджапсандале могут не быть основным ингредиентом. Некоторые повара в Абхазии добавляют туда картошку, перец, помидоры или кабачки. Традиционно, впрочем, используются именно баклажаны.
По местной легенде аджапсандал придумали горные пастухи. Они разминали опаленные баклажаны, добавляли к ним специи и получали пасту, которая могла храниться довольно долго. Благодаря этому питаться можно было прямо в походе со своими стадами.
Ачапа
В Грузии популярна закуска пхали. В Абхазии ей дали другое имя — ачапа. Это блюдо из бланшированных овощей, а также зелени. Получается вкусно и красиво; ачапа считается отличным гарниром, украшением для праздничного стала. Зеленые шарики делают из шпината и зеленой фасоли, а красные — из свеклы или красной фасоли. Причем абхазцы предпочитают именно фасоль, которую они разминают и смешивают с грецкими орехами и разнообразными специями. К ачапе всегда прилагается свежая аджика.
Абаклажанчапа
Абаклажанчапа — это фаршированные орехами баклажаны. Это одно из самых примечательных абхазских национальных блюд. Как и вся кухня Абхазии, лакомство получается очень пикантным. Часто его готовят на праздники.
Интересна технология приготовления абаклажанчапы. Баклажаны варят, а потом на 2 часа давят под прессом. «Фарш» же — это пропущенная через мясорубку смесь грецких орехов, пикантной зелени, чеснока, острого белого лука, специй, гранатового сока и аджики. При подаче же фаршированные баклажаны поливают ореховым маслом и посыпают свежими зернышками граната, которые придают блюду интересный оттенок сладости и легкую кислинку.
Выпечка
Ароматная выпечка создает неповторимую атмосферу уюта и домашнего тепла. Лучшую выпечку национальной кухни Абхазии мы собрали ниже.
Хачапур-лодочка
Хачапур-лодочку в Абхазии обычно называют ачашем. У абхазского ачаша необычная начинка, которая отличает эту выпечку от похожей в других регионах, например, в Грузии. Наполнение «лодочки» состоит из свежего домашнего сыра, напоминающего творог по консистенции. При желании поверх слоя сыра можно добавить яйцо. Подавать хачапур можно очень горячим — даже не схватившись, начинка не вытекает.
Чурек
Чуреком в Абхазии называют лепешку из кукурузной муки. Им в этом регионе часто заменяют обычный пшеничный или кукурузный хлеб. Помогает как доступность ингредиентов, так и простота в приготовлении. Это просто смесь из кукурузной муки и воды, но не дайте примитивности рецепта себя обмануть: готовое блюдо получается очень вкусным. Разнообразить пресноватый вкус чурека можно, подав его с жирной сметаной, сливочным или растительным маслом, либо кислым молоком.
Десерт
Куда же без десерта. Какими особенностями обладают десерты Абхазии расскажем далее.
Вяленая хурма
Не всем людям нравится свежая хурма. Таким как раз подойдет абхазская сладость — вяленая хурма. У нее очень изысканный сладкий вкус, а полезные свойства фрукта не просто сохраняются, но и усиливаются в процессе сушки. Это благодаря тому, что абхазы вялят хурму без использования сахара, химии и даже термической обработки. У вяленой хурмы необычная текстура: сверху она покрыта плотной сухой корочкой, а внутри сохраняет влагу, оставаясь нежной и сладкой. Чаще всего этот десерт подают либо как самостоятельное блюдо к чаю или кофе, либо как часть сырной тарелки. С вяленой хурмой отлично сочетаются абхазские вина и сыры. Этот тот десерт, что попробовать туристам безусловно рекомендуется.
Ахалуа
Ахалуа — это абхазский вариант халвы, что покушать так и хочется. Меняется не только название, но и техника приготовления. Вместо орехов для ахалуа используют пшеничную муку, а вместо сахара — натуральный цветочный мед. Муку сначала обжаривают в чугунном котелке до золотистости, а потом добавляют растопленный мед, перемешивая оба ингредиента в вязкую массу. После этого халву немного держат на огне и оставляют остужаться. В Абхазии этот десерт традиционно считается частью поминального стола, но в нынешнее светское время она постепенно становится повседневным лакомством и подается во многих кафе.
Аджика
Фирменное блюдо местной кухни — это абхазская аджика. Ее делают из острого перца, чеснока, соли, кориандра и хмели-сунели или пажитника, то есть это сухая аджика, без добавления помидоров и сладкого перца.
Отличает абхазскую аджику способ приготовления. Традиционно ингредиенты перемалывают с помощью ступки и пестика, а перец немного подвяливают сразу после срезки с растения. Более правильным считается использование пажитника. Его сложно найти в чистом виде вне Абхазии, зато он входит в смесь хмели-сунели.
Традиционные абхазские напитки
- Компот из айвы и кизила — это вкусный и полезный напиток с необычным вкусом. Сочетание айвы и кизила поначалу кажется очень смелым, но, стоит попробовать правильно приготовленный компот, понимаешь, насколько удачным оно является.
- Компот из фейхоа — не менее интересный напиток из причудливого субтропического фрукта. Он очень богат различными витаминами и другими полезными для организма веществами.
- Аххьал — это нагретое парное молоко. Абхазы не любят пить его в чистом виде, поэтому либо парное молоко смешивают со свежим, прямо из-под коровы, либо помещают на дно сосуда горячий камень и надаивают поверх него козье молоко. Оба этих варианта и называются аххьал.
- Ахарцвы — это очень непривычный для туристов напиток, но мало кого он оставляет равнодушным. Он представляет из себя квашеное молоко, смешанное с чесноком, кинзой и аджикой. Получается очень необычная на вкус смесь, которую употребляют с молочными или овощными блюдами.
- Ацхадзюа — медовый напиток, простой и незамысловатой. Для его приготовления нужно всего лишь смешать качественный мед с горячей водой. Чтобы сделать аромат интереснее, многие повара добавляют к эмульсии лимонный сок.
- Ажьырдзы — прохладительный напиток, особенно любимый абхазцами и туристами в жаркие летние дни. Его делают из винограда, который смешивают с сахаром и оставляют в глиняном кувшине, который на месяц зарывают под землю. Напиток получается слегка шипучим.
- Ашымхадзы и абацвдзы — напитки, аналогичные предыдущему, но готовящиеся не из винограда, а из плодов лавровишни и дикой мушмулы соответственно.
- Ахарцвыдзюа — напиток из кислого молока, залитого холодной водой в соотношении один к одному. Его принято подавать с медом. Благодаря молочным кислотам ахарцвыдзюа отлично утоляет жажду, что особенно важно в жарком климате Абхазии.
Гастрономические экскурсии в Абхазии
В Абхазии можно не только познакомиться с красотами страны, но и попробовать ее национальные блюда. Многие туристы отправляются на гастрономические экскурсии, чтобы не только попробовать местную кухню, но и услышать от гида о ее особенностях. Приобрести вкусные экскурсии можно через интернет. Самые популярные и надежные сайты с большим выбором экскурсий:
Вот топ 3 самых любимых у туристов гастрономических экскурсий:
- Абхазское застолье: гастрономическая экскурсия по Гагре
- Гагра — знакомство с традициями
- Гастротур по Абхазии
Либо можно выбрать экскурсии в виджете ниже из самых топовых у туристов.
Национальные блюда Абхазии поражают своим разнообразием. В этой статье перечислены только некоторые из самых популярных и вкусных представителей национальной кухни Абхазии. С помощью данного списка еды можно упростить себе выбор блюд Абхазии, что попробовать определенно стоит, но не ограничивайтесь только перечисленными блюдами. Кулинария Абхазии настолько обширна, что в ней всегда найдется что поесть, вне зависимости от вкусов туриста. Поэтому он сам может определить, что нужно попробовать, что вкусного поесть в поездке.
(4 оценок, среднее: 3,00 из 5)
Загрузка...
Мнения и отзывы туристов