Национальные блюда Абхазии хочется попробовать каждому туристу, который посещает этот поистине необыкновенный и прекрасный регион. Ведь народная кухня — это одно из главных «окон» в чужую культуру. Кроме знакомства с чужим бытом и культурными особенностями любой турист интересуется тем, где и что он может поесть в Абхазии из местного меню. Стоит сначала разобраться в местной кулинарии и специфике самых популярных абхазских рецептов и только потом выбирать, что попробовать в Абхазии из еды. Ниже представлены главные национальные блюда Абхазии с фото, названиями и перечнем ингредиентов.
Содержание статьи
Особенности национальной абхазской кухни
Торопитесь! Промокод действует только в июле. Забронировать отель ->>>
Походы по горной абхазской местности, например, на вершины водопадов, очень утомляют и пробуждают аппетит уставшего путешественника. Абхазская кухня соответствует здешним природным особенностям — она является сытной, острой и очень пряной. Разберемся, какие блюда в нее входят.
В основе большинства национальной еды лежат фасоль, сыры, кукурузная мука, салатные листья и копченое мясо. Интересно, что здесь почти не едят свинину. Вместо нее предпочитают говядину, птицу и баранину. Остроты блюдам придает аджика, которую добавляют почти в любую пищу. Абхазы очень любят разнообразные специи и пряности и повсеместно их используют в кулинарии.
Все десерты довольно простые, разнообразие сладкого здесь очень небольшое. В основном для приготовления лакомств используют фрукты, ягоды, тыкву, мед, молочные продукты, орехи и другие натуральные и полезные ингредиенты.
Главный секрет — это лучшие продукты.
Что попробовать в Абхазии туристу
Абхазская кухня изобилует разнообразием блюд на любой вкус. Необходимо выделить то, что у абхазов традиционно выделяются первые блюда, вторые, закуски, десерты и соусы.
Первые блюда
Первые блюда в Абхазии, как и везде, являются жидкими блюдами, в основе которых лежит вода. Традиционно к столу подаются первыми.
Акудрца (суп из фасоли)
![Акудрца](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/akudrcza-750x500.jpg)
Акудрца — самое известное первое блюдо Абхазии. Его делают из фасоли, репчатого лука, чеснока, кукурузной муки, свежей зелени и ядреной аджики. Иногда туда добавляют шкварки — зависит от решения конкретного повара. Из-за такого выбора ингредиентов суп получается очень питательным и насыщенным, богатым пищевыми волокнами.
Самый важный ингредиент в этом блюде — аджика. Без нее Акударцу не имеет смысла делать. Если вне Абхазии при подаче такого супа аджику заменяют на молотый красный перец или хмели-сунели, то в «родном» регионе блюда этого не делают ни в одном кафе, которое предлагает посетителям Акударцу.
На гарнир к супу подаются свежий лаваш или жирное курдючное сало.
Солянка
![Солянка](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/solyanka-750x500.jpg)
Солянка, которую готовят в Абхазии, сильно отличается от привычной нам русской солянки. Во-первых, она очень густая, настолько чтобы ложка твердо стояла в тарелке. Во-вторых, из ингредиентов в солянку всегда входят молодая говядина, помидоры и перцы, кинза, хмели-сунели и свежая аджика.
Это универсальное блюдо, которое может быть как густым супом, так и мясом в полужидком соусе. Все зависит от индивидуальной рецептуры, которую подбирает лично повар. Блюдо в любом случае получается пряным и ароматным, идеально подходит для ужина. Задаваясь вопросом «Что стоит попробовать?» обратите внимание на солянку.
На гарнир к абхазской солянке обычно подают мамалыгу — кукурузную кашу.
Харчо
![Харчо](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/harcho-750x500.jpg)
Харчо считается традиционным блюдом для грузинской кухни. Его отличает от других мясных супов использование исключительно говяжей грудинки или рульки. Также в рецепт входят тертые грецкие орехи и сливы ткемали. Это очень пряный и острый суп, в него обычно добавляют кинзу и чеснок. Он гуще, чем обычные мясные супы. Многие повара считают, что по текстуре Харчо должен быть похож на карри по консистенции.
Есть своя специфика и у Харчо в абхазской национальной кухне. Суп они делают даже более густым, чем в других регионах, настолько, что он напоминает рагу. Но вместо ткемали здесь используют желто-зеленую дикую сливу алычи. Ее можно использовать как свежую, так и в виде соуса асыздбал. Также абхазы добавляют в Харчо аджику для дополнительной остроты и кукурузную муку для вязкости.
Вторые блюда и гарнир
Вкусные рецепты вторых блюд на скорую руку или к праздничному столу чрезвычайно многообразны. Традиционно они подаются к столу вторыми или как единственные блюда.
Лобио (Акуд, Аиладжь)
![Лобио](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/lobio-750x500.jpg)
Аиладжь (или акуд) — это абхазский вариант Лобио, который делается с использованием одноименного рассольного сыра аиладжь. Им заправляют удивительно пресную для местной кухни кашу абысту. Блюдо едят горячим, вытягивая кашу вверх и будто проверяя, что повар не пожадничал сыра. По желаню аиладжь можно заправить соусом арашыхсыбзбал, который делается из грецких орехов.
Абыста (Мамалыга)
![Абыста](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/abysta-750x500.jpg)
Это лакомство является основой для предыдущего блюда. Представляет абыста из себя кукурузную кашу. Несмотря на то что она очень пресная — не добавляют в нее даже соли, абыста очень вкусная. Из-за сытности ее называют абхазским хлебом. На любом застолье в Абхазии абыста является основным блюдом. Абысту редко едят без гарнира. Часто к ней подается копченое мясо, сыр сулугун или холодный соус адзырдз на основе кислого молока и аджики.
Мясной шашлык (Ажьы дзны)
![Мясной шашлык](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/myasnoj-shashlyk-750x500.jpg)
В Абхазии выделяют два вида шашлыка: ажьы дзны и ажьцаа дзны, и не следует их путать, потому что как по вкусу, так и по технологии готовки они очень отличаются. Ажьы дзны готовят из свежего мяса, а ажьцаа дзны — из копченого.
Классический вариант с обычным мясом знаком любому россиянину: кусочки мяса сначала маринуют, а потом нанизывают на шампур и обжаривают на костре. Абхазский шашлык всегда стараются делать сочным и мягким.
В Абхазии придумали делать шашлык из копченого мяса. Оно с давних времен есть в любом доме в относительно больших количествах, особенно по сравнению со свежим мясом, которое хранить до изобретения холодильников было проблематично. Мясо коптится над очагом в апацхе, а потом из него делают шашлык, подавая его с обилием зелени и салатом.
Амгял
![Амгял](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/amgyal-750x501.jpg)
Кукуруза для абхазцев — это одна из основ национальной кухни, несмотря на то, что пришла в Абхазию эта культура не так давно. Кукурузную муку здесь обычно используют вместо пшеничной. Абхазы используют только качественную муку: слегка сладкую, без горчинки, свежую — скрипящую и не липкую, максимально мелкого помола. Только из лучшей муки можно печь амгял — традиционную абхазскую кукурузную лепешку. Некоторые повара делают амгял не только в чистом виде, но и с добавлением сыра.
Закуски
Закуски выручают в моменты, когда нужно срочно порадовать гостей и нет особо времени готовить. Абхазские закуски имеют свои неповторимые особенности и вкусы.
Аджапсандал
![Аджапсандал](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/adzhapsandal-750x500.jpg)
Это вкусное блюдо очень похоже на знакомый жителям Европы рататуй. Это тоже овощное рагу, но готовится оно немного по-другому: на открытом огне. В процессе приготовления различные овощи нарезаются крупными кусками.
В отличие от европейского рататуя, баклажаны в аджапсандале могут не быть основным ингредиентом. Некоторые повара в Абхазии добавляют туда картошку, перец, помидоры или кабачки. Традиционно, впрочем, используются именно баклажаны.
По местной легенде аджапсандал придумали горные пастухи. Они разминали опаленные баклажаны, добавляли к ним специи и получали пасту, которая могла храниться довольно долго. Благодаря этому питаться можно было прямо в походе со своими стадами.
Ачапа
![Ачапа](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/achapa-750x500.jpg)
В Грузии популярна закуска пхали. В Абхазии ей дали другое имя — ачапа. Это блюдо из бланшированных овощей, а также зелени. Получается вкусно и красиво; ачапа считается отличным гарниром, украшением для праздничного стала. Зеленые шарики делают из шпината и зеленой фасоли, а красные — из свеклы или красной фасоли. Причем абхазцы предпочитают именно фасоль, которую они разминают и смешивают с грецкими орехами и разнообразными специями. К ачапе всегда прилагается свежая аджика.
Абаклажанчапа
![Абаклажанчапа](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/abaklazhanchapa-750x500.jpg)
Абаклажанчапа — это фаршированные орехами баклажаны. Это одно из самых примечательных абхазских национальных блюд. Как и вся кухня Абхазии, лакомство получается очень пикантным. Часто его готовят на праздники.
Интересна технология приготовления абаклажанчапы. Баклажаны варят, а потом на 2 часа давят под прессом. «Фарш» же — это пропущенная через мясорубку смесь грецких орехов, пикантной зелени, чеснока, острого белого лука, специй, гранатового сока и аджики. При подаче же фаршированные баклажаны поливают ореховым маслом и посыпают свежими зернышками граната, которые придают блюду интересный оттенок сладости и легкую кислинку.
Выпечка
Ароматная выпечка создает неповторимую атмосферу уюта и домашнего тепла. Лучшую выпечку национальной кухни Абхазии мы собрали ниже.
Хачапур-лодочка
![Хачапур-лодочка](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/hachapur-lodochka-750x500.jpg)
Хачапур-лодочку в Абхазии обычно называют ачашем. У абхазского ачаша необычная начинка, которая отличает эту выпечку от похожей в других регионах, например, в Грузии. Наполнение «лодочки» состоит из свежего домашнего сыра, напоминающего творог по консистенции. При желании поверх слоя сыра можно добавить яйцо. Подавать хачапур можно очень горячим — даже не схватившись, начинка не вытекает.
Чурек
![Чурек](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/churek.jpg-750x500.jpg)
Чуреком в Абхазии называют лепешку из кукурузной муки. Им в этом регионе часто заменяют обычный пшеничный или кукурузный хлеб. Помогает как доступность ингредиентов, так и простота в приготовлении. Это просто смесь из кукурузной муки и воды, но не дайте примитивности рецепта себя обмануть: готовое блюдо получается очень вкусным. Разнообразить пресноватый вкус чурека можно, подав его с жирной сметаной, сливочным или растительным маслом, либо кислым молоком.
Десерт
Куда же без десерта. Какими особенностями обладают десерты Абхазии расскажем далее.
Вяленая хурма
![Вяленая хурма](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/vyalenaya-hurma-750x500.jpg)
Не всем людям нравится свежая хурма. Таким как раз подойдет абхазская сладость — вяленая хурма. У нее очень изысканный сладкий вкус, а полезные свойства фрукта не просто сохраняются, но и усиливаются в процессе сушки. Это благодаря тому, что абхазы вялят хурму без использования сахара, химии и даже термической обработки. У вяленой хурмы необычная текстура: сверху она покрыта плотной сухой корочкой, а внутри сохраняет влагу, оставаясь нежной и сладкой. Чаще всего этот десерт подают либо как самостоятельное блюдо к чаю или кофе, либо как часть сырной тарелки. С вяленой хурмой отлично сочетаются абхазские вина и сыры. Этот тот десерт, что попробовать туристам безусловно рекомендуется.
Ахалуа
![Ахалуа](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/ahalua-750x498.jpg)
Ахалуа — это абхазский вариант халвы, что покушать так и хочется. Меняется не только название, но и техника приготовления. Вместо орехов для ахалуа используют пшеничную муку, а вместо сахара — натуральный цветочный мед. Муку сначала обжаривают в чугунном котелке до золотистости, а потом добавляют растопленный мед, перемешивая оба ингредиента в вязкую массу. После этого халву немного держат на огне и оставляют остужаться. В Абхазии этот десерт традиционно считается частью поминального стола, но в нынешнее светское время она постепенно становится повседневным лакомством и подается во многих кафе.
Аджика
![Аджика](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/adzhika-750x497.jpg)
Фирменное блюдо местной кухни — это абхазская аджика. Ее делают из острого перца, чеснока, соли, кориандра и хмели-сунели или пажитника, то есть это сухая аджика, без добавления помидоров и сладкого перца.
Отличает абхазскую аджику способ приготовления. Традиционно ингредиенты перемалывают с помощью ступки и пестика, а перец немного подвяливают сразу после срезки с растения. Более правильным считается использование пажитника. Его сложно найти в чистом виде вне Абхазии, зато он входит в смесь хмели-сунели.
Традиционные абхазские напитки
![Традиционные напитки Абхазии](https://turvopros.com/wp-content/uploads/2022/06/aharczvy-750x469.jpg)
- Компот из айвы и кизила — это вкусный и полезный напиток с необычным вкусом. Сочетание айвы и кизила поначалу кажется очень смелым, но, стоит попробовать правильно приготовленный компот, понимаешь, насколько удачным оно является.
- Компот из фейхоа — не менее интересный напиток из причудливого субтропического фрукта. Он очень богат различными витаминами и другими полезными для организма веществами.
- Аххьал — это нагретое парное молоко. Абхазы не любят пить его в чистом виде, поэтому либо парное молоко смешивают со свежим, прямо из-под коровы, либо помещают на дно сосуда горячий камень и надаивают поверх него козье молоко. Оба этих варианта и называются аххьал.
- Ахарцвы — это очень непривычный для туристов напиток, но мало кого он оставляет равнодушным. Он представляет из себя квашеное молоко, смешанное с чесноком, кинзой и аджикой. Получается очень необычная на вкус смесь, которую употребляют с молочными или овощными блюдами.
- Ацхадзюа — медовый напиток, простой и незамысловатой. Для его приготовления нужно всего лишь смешать качественный мед с горячей водой. Чтобы сделать аромат интереснее, многие повара добавляют к эмульсии лимонный сок.
- Ажьырдзы — прохладительный напиток, особенно любимый абхазцами и туристами в жаркие летние дни. Его делают из винограда, который смешивают с сахаром и оставляют в глиняном кувшине, который на месяц зарывают под землю. Напиток получается слегка шипучим.
- Ашымхадзы и абацвдзы — напитки, аналогичные предыдущему, но готовящиеся не из винограда, а из плодов лавровишни и дикой мушмулы соответственно.
- Ахарцвыдзюа — напиток из кислого молока, залитого холодной водой в соотношении один к одному. Его принято подавать с медом. Благодаря молочным кислотам ахарцвыдзюа отлично утоляет жажду, что особенно важно в жарком климате Абхазии.
Гастрономические экскурсии в Абхазии
В Абхазии можно не только познакомиться с красотами страны, но и попробовать ее национальные блюда. Многие туристы отправляются на гастрономические экскурсии, чтобы не только попробовать местную кухню, но и услышать от гида о ее особенностях. Приобрести вкусные экскурсии можно через интернет. Самые популярные и надежные сайты с большим выбором экскурсий:
Вот топ 3 самых любимых у туристов гастрономических экскурсий:
- Абхазское застолье: гастрономическая экскурсия по Гагре
- Гагра — знакомство с традициями
- Гастротур по Абхазии
Либо можно выбрать экскурсии в виджете ниже из самых топовых у туристов.
Национальные блюда Абхазии поражают своим разнообразием. В этой статье перечислены только некоторые из самых популярных и вкусных представителей национальной кухни Абхазии. С помощью данного списка еды можно упростить себе выбор блюд Абхазии, что попробовать определенно стоит, но не ограничивайтесь только перечисленными блюдами. Кулинария Абхазии настолько обширна, что в ней всегда найдется что поесть, вне зависимости от вкусов туриста. Поэтому он сам может определить, что нужно попробовать, что вкусного поесть в поездке.
Мнения и отзывы туристов