Кухня любой страны представляет интерес для туристов, в том числе и не считающих себя гурманами. Это естественно, ведь ознакомление с национальными блюдами позволяет не только получить новые впечатления от поездки, но и лучше понять местную культуру и обычаи. Чем экзотичнее страна, тем удивительнее кажется традиционная еда в ней. Именно поэтому возможность попробовать настоящие блюда национальной кухни ОАЭ особенно привлекает туристов в Дубае, Абу-Даби, Шардже и других эмиратах. Благо ресторанов и кафе, предлагающих местную еду, здесь множество.
Содержание статьи
История и традиции национальной кухни ОАЭ
Торопитесь! Промокод действует только в сентябре. Забронировать отель ->>>
Дубай не в одно мгновение превратился в один из главных хранителей традиций национальной арабской кухни. Она сложилась на много веков, основанных на местных потребностях и том выборе продуктов, что давала людям природа Ближнего Востока. Близость к морским побережьям издавна влияла на преобладание в диете местного населения всевозможных морепродуктов. Однако однообразным такое питание назвать нельзя, так как в арабской кухне рыбные блюда отличаются огромным разнообразием и умелым использованием приправ. На столе местных жителей преобладает жареная рыба, которая подается с множеством специй, риса и свежих овощей.
В основу традиционной арабской кухни легли особенности кочевой жизни бедуинов. Правда, сейчас мясо верблюда появляется на столе жителей ОАЭ гораздо реже, чем в те времена, когда оно не имело альтернативы. В ресторанах и в домашней кухне мясные блюда теперь готовят из баранины, ягненка, козлятины, и изредка из говядины. От прежних кочевых традиций остались лишь некоторые приемы приготовления еды в Дубае. Так, при обработке мясных продуктов арабы используют минимальное количество масла и жиров. Порционные кусочки кладут на раскаленную до 300 градусов сковороду и обжаривают, в результате чего на них образуется корочка из моментально свернувшегося белка. После этого добавляют немного масла.
Напоминает о прежней жизни и привычка к верблюжьему молоку, которое обычно употребляют как отдельный напиток, не смешивая его с другими ингредиентами. По религиозным причинам в арабской кухне ОАЭ никогда не используется свиное мясо или сало. Зато здесь очень популярны финики, в обилии растущие на местных пальмах. Их подают к столу не только в составе сладких блюд, но также добавляют к мясной или овощной пище для придания особого привкуса. Среди самых распространенных напитков — кофе, приготовленное особым способом и сдобренное ароматными травами.
Особенности блюд Дубая, Абу-Даби и других эмиратов
В национальной кухне Арабских Эмиратов самым распространенным способом приготовления является тушение всего блюда в одном горшке. Такой экономный метод связан с дефицитом дров в условиях пустынной местности, а также с дефицитом воды, которая нужна для мытья большого количества посуды. Из круп на первом месте находится рис, который был завезен в ОАЭ из Индии и Персии несколько столетий назад. И сейчас в кухне Дубая используется импортный рис, так как на территории страны его почти не выращивают из-за отсутствия нужного количества пресной воды.
В качестве легкой закуски перед едой арабы съедают несколько фиников, а после трапезы снова употребляют эти плоды для сохранения приятного послевкусия. Распространение финиковых пальм на территории пустынной страны способствовало созданию отдельной культуры употребления фиников в пищу. Сравнительно недавно, после экономического бума 70-х годов, к национальной еде в Дубае прибавились такие привычные для европейцев продукты, как куриное мясо и свежие яйца. Ранее арабы питались мясом местной птицы из семейства дрофы, которая у них называется «аравийской хубарой». Теперь они находятся на грани исчезновения и занесены в Красную книгу.
Многие приправы появились в Дубайской кухне, благодаря средневековым торговым связям с Ираном и Индией. Из этих стран были привезены такие специи, как корица, гвоздика, шафран, имбирь и куркума. Для приготовления традиционных блюд арабские повара часто используют измельченные листья прозопиенгса. Из обычной для нас зелени укропа, тмина, кориандра и с добавлением перца в Эмиратах готовят национальную приправу, которая здесь носит название «безар». Купить их можно на популярных рынках Дубая.
По представлениям европейцев, национальные блюда арабской кухни готовят преимущественно из верблюжьего мяса. Однако его довольно трудно найти в продаже, особенно перед праздничными днями. Верблюды являются ценными животными для обитателей пустыни, поэтому их забивают на мясо реже, чем другой скот. С 2017-го года в заведениях общепита туристам предлагают бургеры специального приготовления с мясом верблюда. Их стоит попробовать, чтобы иметь представление о традиционном питании бедуинов.
Особое место среди национальных блюд кухни Дубая занимают тонизирующие напитки — кофе и чай. Для приготовления чудесного кофейного напитка по специальной рецептуре используется своеобразный кофейник, называемый здесь «далла». Тот факт, что ставший сувениром далла изображен на монете ОАЭ в 1 дирхам, говорит о важном символическом значении кофейного напитка в жизни местного населения. Необычный вкус арабского кофе достигается благодаря не только использованию специальной посуды для варки, но и всевозможных пряных добавок, среди которых кардамон, корица, шафран и мята. В ресторанах кофе подают прямо в сосудах далла, из которых посетители наливают себе в чашки нужное количество напитка.
Стоимость национальных блюд в Эмиратах превышает цены на привычную для европейцев еду. Однако их можно попробовать, чтобы иметь представление о вкусах и особенностях питания арабского народа. Большинство туристов не готовы включать в свой рацион исключительно местные блюда, но предпочитают иногда употреблять их ради интереса.
Лучшие блюда национальной кухни ОАЭ
Чтобы не растеряться при виде ресторанного меню с массой незнакомых терминов, перед поездкой в Арабские Эмираты следует ознакомиться с некоторыми основными арабскими блюдами и ингредиентами, входящими в их состав.
Кофта
Кофта — это фрикадельки, являющиеся традиционным блюдом стран Ближнего Востока. Необыкновенно ароматное мясо ягненка делает их особенно нежными и ароматными. Помимо него в качестве ингредиентов используется измельченная говядина, лук, чеснок, мускатный орех и множество пряностей. Экзотической добавкой в этом блюде считается использование раскаленного куска древесного угля с каплей оливкового масла, дымом которого заполняют почти готовую кофту. Попробовать кофту можно во многих ресторанах с красивым видом в Дубае.
Кабса или Мачбус
Несколько непривычный способ приготовления плова с рыбой является традиционным для национальной кухни ОАЭ, так как цены на мясо птицы или животных превышают стоимость морепродуктов. Рис тушат с жирной рыбой, овощами и ароматными приправами, такими как тмин, куркума, шафран и кардамон. Особую тонкость вкуса и приятный цвет блюду придает добавка из сушеного лимона — это исключительно местная особенность приготовления.
Масгуф
Это блюдо из карпа, и способ его приготовления довольно интересен. Свежую и еще живую рыбу бьют деревянной палкой перед тем, как выпотрошить. Затем очищают от чешуи и потрохов и разрезают по средней линии спины. Промытую тушку выкладывают на специальную металлическую решетку и помещают в маринад. Затем закрепленная на решетке рыба ставится к огню, разведенному из абрикосовых поленьев. Когда рыба почти прожарена, ее укладывают спинкой на угли, чтобы шкура получилась хрустящей и румяной.
Кустилета
Для кухни арабских стран характерно использование бараньего мяса. Для приготовления своеобразных котлет в Эмиратах используют фарш из мяса барана или ягненка, начиняя мясную лепешку смесью из нарезанных пахучих трав. После приготовления на гриле такая котлета пропитывается ароматами пряностей.
Кубэ
Одним из самых популярных в Азии блюд считаются крупяные шарики, приготовленные в жареном или вареном виде. Изначально их рецепт назывался сирийским, но с появлением в Эмиратах множества новых продуктов здесь также стали готовить тесто разных видов — из белой муки, булгура или манки. Внутрь лепешек кладут начинку из мяса, лука и других продуктов. Затем их варят в мясном или овощном бульоне, а иногда жарят как пирожки.
Маклюбе
В переводе с арабского языка это название означает «перевертыш», который представляет собой сытное и вкусное блюдо из мяса разных сортов. Среди главных компонентов для приготовления маклюбе обычно используют курицу, рис, картофель, а из овощей добавляют лук с баклажанами. В Эмиратах его подают на стол с кислым йогуртом и овощными закусками.
Самман
К наиболее современным и изысканным блюдам кухни в ОАЭ можно отнести очень вкусное жаркое из мяса перепелки. В качестве гарнира к этому блюду используют тушеный рис с овощами. К столу самман неизменно подается с различными кисло-сладкими соусами, основой для приготовления которых служат местные фрукты и зелень.
Хамир
Вместо привычного хлеба в Арабских Эмиратах используют булочки, приготовленные из дрожжевого пресного теста. По вкусу они чаще всего напоминают пончики, так как в них добавляют сладкий фруктовый сироп из фиников. Иногда можно встретить в продаже плоские по форме хлебные изделия, которые также называются «хамир», но они сделаны в виде питы или лаваша. Начинку из сыра или картофельного пюре в них добавляют уже после выпекания.
Мадруба
Специфический вкус селедки, сваренной с добавлением пшеничной муки и множества специй, не у всех вызывает аппетит. Однако оригинальный маринад делает рыбу, приготовленную специальным способом, вполне аппетитной. Многим туристам нравится солоноватый и пряный привкус этого необычного национального блюда кухни ОАЭ.
Муттабаль
Из вкуснейших овощных закусок туристам стоит попробовать оригинальный баклажанный паштет. Знаменитая «заморская икра» приготовлена с добавлением кунжута и ореховой пасты. Взбитая масса из печеной мякоти овощей с пряностями представляет собой легкое, ароматное и необычайно вкусное блюдо арабской кухни Дубая, которое можно есть с удовольствием.
Мансаф
Традиционное жаркое из баранины характерно для арабской кухни не только Дубая, но и Абу-Даби. Оригинальность блюда, незаменимого для праздничного застолья, достигается благодаря добавлению сухого йогурта, приготовляемого путем ферментации. Мясо с рисом и пряностями готовят в больших жаровнях, используя закрытые казаны.
Уарак-Анаб
Многие блюда Арабских Эмиратов заимствованы из традиций других стран. Голубцы, приготовленные из риса с различными мясными и овощными добавками, заворачивают здесь в виноградные листья. Вместо сметаны арабы используют различные виды фруктовых соусов, приготовленных из гранатов и цитрусовых плодов.
Балалит
Изначально лапша не входила в список традиционных блюд арабов. Предположительно ее завезли около двухсот лет назад во время расширения торговых отношений с европейскими странами. С тех пор балалит часто подают на завтрак, хотя его нельзя отнести к строго арабским блюдам. Тем не менее, попробовать его стоит, поскольку даже обычную лапшу здесь готовят с добавлением фиников, что придает ей сладковато-соленый вкус. Сверху, на слой сваренных макаронных изделий, кладут своеобразный омлет, приготовленный исключительно из куриных яиц, без добавления других ингредиентов.
Хабиса
Десертным национальным блюдом кухни Дубая является сладкая манка, смешанная с пастой из фиников, сахаром, топленым сливочным маслом и пряностями. Подается к столу в холодном виде и с кисловатыми сиропами из цитрусов.
Лукамат
Самой распространенной едой в ОАЭ являются жареные шарики из теста. Их можно найти во многих заведениях общественного питания, включая ларьки с фаст-фудом, кафе и кулинарные отделы супермаркетов. Чтобы их вкус был приятным, их вымачивают в сладком сиропе, традиционно приготовленном все из тех же финиковых плодов. Подобные мучные изделия можно попробовать во многих восточных странах, но фруктовый сироп, придающий блюду особый вкус, считается отличительной чертой эмиратской кухни. Стоит попробовать арабские сладости, прежде чем решить, что привезти из Дубая в подарок родным и близким.
Гастрономические экскурсии в Дубае
Туристы любят гулять по Дубаю не только самостоятельно, но и с экскурсией. В городе много интересных мест, которые произведут впечатление на путешественников. Гид не только расскажет об удивительных местах Дубая, но и покажет особенности, скрытые от глаз туриста. Гастрономические экскурсии в Дубае пользуются особой популярностью. Проводятся как индивидуальные, так и групповые. Благодаря насыщенной программе туристы увидят все.
Приобрести экскурсии можно через интернет. Самые популярные и надежные сайты с большим выбором экскурсий:
Вот список самых интересных гастрономических экскурсий в Дубае:
Кухня любой страны привлекает туристов, особенно если речь идет о колоритных и необычных арабских кулинарных традициях. Вновь прибывшему гостю бывает трудно сориентироваться и выбрать, что попробовать в ОАЭ из множества незнакомых блюд и названий. Дубай и другие эмираты славятся своими гастрономическими изысками и огромным количеством разнообразных заведений общественного питания, где можно выбрать еду на любой вкус. За несколько последних десятилетий традиционная кухня ОАЭ претерпела заметные изменения. В ней появились новые блюда, для приготовления которых используются в основном импортные продукты. Однако туристам есть, из чего выбрать и что попробовать в Дубае, Абу-Даби, Шардже и других эмиратах, чтобы поближе познакомиться с культурой и национальными приоритетами населения страны.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
Мнения и отзывы туристов